Descripción
La alubia verdina, también conocida como judía verde, fabina verde o faba verdina, es una legumbre poco conocida pero considerada como una auténtica alubia gourmet. Su grano es plano, de tamaño mediano y un característico color verde claro, con una piel extremadamente fina que resulta prácticamente inapreciable una vez cocida. Destaca por su textura mantequillosa y su integridad, ya que los granos nunca se deshacen durante la cocción, lo que la convierte en una de las alubias más apreciadas por chefs y expertos culinarios.
El cultivo de la faba verdina se encuentra principalmente en Asturias y Galicia, con una producción limitada que eleva su valor y exclusividad. Su característico color verde no es natural de su madurez; se logra al arrancar la planta antes de que la alubia madure por completo, colgándola en un lugar oscuro y ventilado para secarla lentamente.
La alubia verdina es ideal para maridar con pescados y mariscos, de ahí que reciba nombres como “faba do marisco” o “alubia del marisco”. Su capacidad de absorber sabores y su textura mantecosa hacen que sea un ingrediente esencial en la alta cocina. Para una cocción perfecta, se recomienda hidratar las alubias verdinas durante al menos 12 horas, ya que pueden absorber hasta el 100% de su volumen en agua.
Origen: España
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